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Origen Botanico propiedades
fisicoquimicas microbiologicas del polen recolectado en algunas zonas apicolas
de la campaña de Boyaca 1º Parte
Por G. Salamanca Grosso; C. R Pérez
Figueredo; E. F. Vargas González
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ARGENTINA |
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VENEZUELA |
Palabras clave: Alimentos. Apis mellifera. Ecología. Flora
apícola. Polen. Colombia.
Boyacá.
Resumen. El polen para las abejas es virtualmente la
única fuente de proteínas, sustancias,
grasas, minerales y vitaminas que son necesarios durante la producción del
alimento larval y
para el desarrollo de abejas que han emergido recientemente. Una colonia fuerte
colecta
alrededor de 35 Kg/polen año. Dado el uso del polen como fuente de aminoácidos y
proteínas
y el creciente mercado del producto en Colombia, se ha adelantado un estudio
tendiente a la
valoración de la relación planta insecto y origen floral del polen colectado por
A. mellifera en
las principales zonas y enclaves de la geografía boyacense, obteniéndose una
relación de
taxones entre las que se distingue Citharexylum fructicosum; Weimania tomentosa
(Cunoniaceae), Vallea stipularis M. (Eleocarpaceae), Miconia squamosa (Melastomataceae);
Galtheria sclerophyla (Ericaceae), Eucalyptus globulus L. y Myrciantes leucoxyla
(Myrtaceae), Zea mays (Poaceae), Miconia squamosa (Melastomataceae), Brasicca
campestris (Cruciferae), Acacia decurrens W. (Mimosaceae), Hesperomeles goudiana
(Rosaceae), Oreopanas floribundum (Araliaceae), Dodonea viscosa (Sapindaceae),
Alnus
acuminata H.B.K. (Betulaceae) y Puya sp (Bromeliaceae) principalmente. El
trabajo se
extendió a las provincias de Lengupá, Marquez Norte, Neira, Ricaute, SugamuxÍ,
Tundama y
Valderrama. Las cargas de polen evaluadas son variables en su composición,
identificándose
de 3 a 7 cargas distintas en apiarios establecidos en la misma zona. Estas
cargas se han
codificado usando la escala internacional Pantone 747XR. El sistema de
producción ha sido
evaluado siguiendo criterios de buenas prácticas apícolas (BPA). El producto es
de alto valor
biológico, requiere de secado. Se destaca el contenido de proteína y vitamina A.
El producto
es microbiológicamente estable con bajos contenidos en levaduras. El polen
húmedo se puede
conservar bajo congelación. Cambios en la actividad de agua y humedad relativa
contribuyen
a su deterioro en algunos casos con evolución de aflatoxinas. Se ha incluido la
valoración
fisicoquímica tanto de polen corbícular y alveolar.
1. INTRODUCCION
El polen se ha definido como el elemento germinal masculino, producido en las
anteras de las
flores indispensables para la fecundación y consiguiente transformación de la
flor en fruto;
desde el punto de vista morfológico su aspecto y propiedades sensoriales de
aroma, color,
textura y tamaño están en función de su origen botánico. Según sea éste las
tonalidades van
desde el verde al naranja y desde el amarillo al marrón, en algunos casos se
pueden observar
pólenes violáceos y café obscuro. El espectro del sabor igualmente es amplio,
algunas
muestras de polen presentan sabores intensamente dulzainos o ligeramente amargos
con tonos
astringentes. El aroma, es característico de cada flor; desde el punto de vista
de la
producción, la mejor zona es aquella que no depende de una floración única, sino
que se
suceden ofertas de néctar y polen capaces de proporcionar recursos abundantes
que superen
las necesidades de la colonia. [1],[2].
El proceso de colecta es realizado por las abejas según sean sus preferencia y
las
necesidades de la colonia; el producto es sometido a un proceso de aglomeración
para su
trasporte a la colmena donde es introducido como fuente de proteínas y
nutrientes en el
desarrollo de la cria y sustento de la colonia; según sea el origen y
disposición final se puede
clasificar en polen corbícula y alveolar. El material colectado en trampas por
los apicultores
es el corbícular, que luego es removido, seleccionado y sometido a un proceso de
secado para
reducir su actividad de agua e incrementar la vida útil, mientras que el
dispuesto en los
panales para su maduración es el alveolar. Estos dos tipos de muestras presentan
diferencias
fisicoquímicas y nutricionales diferentes. En general el polen es la única
fuente de proteínas
para la colmena, aporta vitaminas A, B, K y E, además de fósforo, cloruros,
flúor, potasio,
magnesio, calcio, sodio hierro y manganeso entre otros. [3],[4].
El tamaño del polen es igualmente variable, en algunas familias se agrupan como
una masa
compacta que se conoce como polinias, con tamaños que varían entre 2.5-250 µm.
En el
grano de polen se distinguen dos membranas: la exina, gruesa impregnada de
cutina, lleva
pliegues, apéndices y le da un aspecto muy variado al grano. La segunda capa es
la íntima, de
naturaleza celulósica transparente, extensible y delgada. Estas capas cubren dos
tipos distintos
de celular una vegetativa provista de protoplasma abundante en reservas
nutritivas. En
algunos países de la unión europea, se ha hincado la comercialización de
extractos de pólenes
de diversas especies vegetales. Las fracciones hidrosolubles inhiben in vitro el
crecimiento de
las células prostáticas tumorales. El fraccionamiento biodirigido, ha permitido
separar el
acido 2,4-dihidroxi-2H-1,4-benzoxacin-3(4H)-ona responsable de las propiedades
inhibitorias. Se ha demostrado que el extracto total disminuye la hipertrofia
prostática en
ratas. En humanos no modifica los niveles de LH, FSH, de testosterona ni
hidrotestosterona.
Pacientes con adenoma prostático, han demostrado que el suministro de polen
permite la
reducción de nicturia y residuo posmiccional, a largo plazo reduce el diámetro
anteroposterior
de la próstata [5],[6].
En Colombia existe una importante actividad apícola, con cerca de 2300
apicultores que
derivan su sustento en la cosecha y beneficio de miel (90%), polen y producción
de reinas
(10%). El país posee cerca de 44.000 especies de plantas fanerógamas superiores,
todas ellas de interés apícola, sin embargo los estudios relacionados con
la composición de polen aun no ha sido considerado. Este producto actualmente
ofrece mayor rentabilidad productiva en las explotaciones entre 1700 a 2500
m.snm. con niveles de producción entre 35 a 45 kg/polen
colmena año y ha ganado importancia en el mercado como suplemento nutricional.
2. MATERIALES Y METODOS
2.1 Zona de estudio: El trabajo se ha extendido a las provincias y enclaves de
las provincias
de Lengupá, Márquez Norte, Neira, Ricaute, Sugamuxí, Tundama y Valderrama, en el
departamento de Boyacá, donde prevalecen condiciones biogeográficas que van
desde el
bosque seco montano bajo y a las consociaciones de bosque húmedo montano bajo,
pluvial
montano bajo y páramo pluvial andino. Se estudio la relación planta insecto y
origen floral
del polen como fuente de alimentos de las abejas A. mellifera.
2.2 Relaciones planta insecto: A partir de la disponibilidad de flora en las
zonas de estudio
se adelantó un programa de explotaciones apícolas para polen, evaluando en cada
caso
calendarios florales, la oferta polínica de los taxones establecidos en las
zonas de estudio y la
eficiencia de los sistemas de colecta.
Propiedades fisicoquímicas y microbiológicas: Se realizaron determinaciones para
los
parámetros de de humedad, actividad de agua (aw), pH, acidez total, proteína,
extracto etéreo
total, azucares reductores, fibra cruda, dietética y cenizas, entre los
elementos minerales se
determinó el contenido de zinc, hierro, cobre, sodio, potasio, calcio, magnesio
y fosforo; el
trabajo incluyo el perfil de ácidos grasos, en todos los casos se siguieron las
directrices del
manual analítico AOAC [7]. Sobre una muestra integrada de polen se determinó el
contenido
de ácidos grasos; además de los parámetros sensoriales de aroma, color, sabor y
textura y
para polen seco se establecieron rangos granulométricos de clasificación. Se
consideró el
volumen de producción de apiarios establecidos en las localidades de Belén,
Cerinza y Santa
Rosa de Viterbo, los criterios de aceptación y mayor demanda del producto entre
los
consumidores como criterio analítico de las determinaciones En la clasificación
de cargas por
colores se usó la escala internacional Pantone 747XR y estándares de
clasificación de usando
software Munsell conversión 8.03; con el recuento de aerobios totales, NMP y
contenido
de mohos y levaduras se completo el trabajo de caracterización [8].
productos de colombia
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