|
(NoticiasApicolas.com.ar 28/02/2008)
La miel de abejas, es un
producto de elevado valor alimenticio y de consumo
delicioso que no siempre llega a la mesa familiar en
estado natural.
En muchos casos al consumir miel pensando en todos
los beneficios tantas veces enunciado, nos
equivocamos en razón de la mala calidad o
adulteración de este producto.
Miel liquida por calentamiento
Lamentablemente, el principal responsable de esto es
el propio consumidor, ya que son pocos los que saben
consumir miel, y generalmente cree este que toda la
miel debe encontrarse siempre al estado líquido.
Esta exigencia errónea de pretender consumir miel
únicamente líquida, en cualquier época del año, es
la razón en muchos casos, que cuando se azucara o
cristaliza, es sometida al perjudicial procedimiento
del calentamiento para restituirla al estado
liquido, que es precisamente de esta manera como
pierde sus mejores virtudes naturales.
Es necesario hacer resaltar que la miel no es
solamente una simple solución azucarada, sino por el
contrario, contiene también principios vitales, muy
importantes que acrecientan su valor nutritivo,
tales como vitaminas, enzimas, etc.
Como es de imaginar, por calentamiento se destruye
no sólo todos estos principios vitales, sino que lo
mas lamentable es que los azúcares se degradan
transformándose en hidroximetilfurfural (HMF), el
cual produce trastornos digestivos, sobre todo en
los niños.
Ahora bien, el proceso de calentamiento si bien
licúa la miel, no la mantiene en este estado en
forma permanente, ya que se ”azucara” nuevamente
pasado algún tiempo.
Miel liquida por adulteración
Un procedimiento para que la miel no se “azucare” o
cristalice con el tiempo, es adulterándola por el
agregado de glucosa comercial, sustancia azucarada
que se obtiene generalmente por hidrólisis del
almidón de maíz, y contiene además de glucosa,
dextrinas que evita que la miel se “azucare”.
En consecuencia es necesario que se tome conciencia
de que todas las mieles , que si bien es cierto que
inicialmente se encuentran en estado líquido, al
cabo de algún tiempo, salvo excepciones como la miel
de ca-atay, tienden a “azucararse”, de manera tal
que esta tendencia es una propiedad natural y no una
causa de adulteración.
Por el contrario, se sospecha de adulteración en la
miel que no “azucara” después de algún tiempo de
cosechada.
Miel liquida por acción mecanica
Cuando no se desea consumir miel “azucarada”, por la
presencia de cristales en la misma, el único
procedimiento aconsejado para destruirlos, en razón
que no altera las bondades de este producto, es el
mecánico sometiéndola a la acción de una
procesadora.
De esta forma son destruidos los cristales por
acción mecánica y se obtiene una miel denominada
“miel cremosa”, de sabor agradable y que conserva
todas sus propiedades. Actualmente, plantas
procesadoras de miel, elaboran este tipo de miel
para su comercialización.
El agregado de la miel a la procesadora, se hace
poco a poco, y no se debe emplear una licuadora pues
esta carece de la suficiente fuerza.
Cómo verificar si la miel esta adulterada con
glucosa comercial
Una adulteración muy frecuente de la miel, es el
agregado de una sustancia denominada “glucosa
comercial”, ya que estas contiene sustancias llamada
dextrinas, que evita que la miel se “azucare”.
Además como este producto es de menor costo,
representa a quien comercializa la miel un beneficio
económico.
A fin de verificar si la miel ha sido adulterada con
este producto, se realiza un procedimiento sencillo
que no requiere reactivos ni aparatos de
laboratorio, sino que puede ser realizada con
elementos caseros.
Procedimientos a seguir:
1) Tomar media cucharita de miel:
2) Colocar en un vaso una cucharada de postre de
agua.
3) Disolver la media cucharadita de miel en el vaso
de agua.
4) Colocar en otro vaso media cucharadita de la
solución preparada anteriormente.
5) Finalmente, agregar una cucharada de postre de
alcohol de 96º y mezclar.
RESULTADO
a) Liquido limpio: miel no adulterada
b) Líquido blanco-lechoso: miel adulterada.
(NoticiasApicolas.com.ar 28/02/2008)
|
ARGENTINA
BRASIL
CHILE
MEXICO
VENEZUELA
URUGUAY
COLOMBIA
COSTA RICA
APICULTURA
ARGENTINA
APICULTURA
BRASIL
APICULTURA
CHILE
APICULTURA ECUADOR
APICULTURA
MEXICO
APICULTURA PANAMA
APICULTURA PERU
APICULTURA
URUGUAY
APICULTURA
VENEZUELA
APICULTURA
ESPAÑA
